こんにちは！ゆうなです。
今回は、タイトルそのままに完全栄養食の奄美の郷土料理、鶏飯をご紹介します。
寒くなったり体力が落ちてる時に無性に食べたくなってくる故郷の味、鶏飯は完全栄養食で栄養がバッチリ満たせるんですよね😆
- 奄美の鶏飯を知ってほしい
- ホントに美味しくて栄養満点
- 頑張れば家でも作れる
- ２０歳でパニック障害になったアラフォー・２児の母
- ２０１９年９月から藤川理論の栄養療法をスタート
- ３年で８割ほど改善。花粉症も改善中
- 元 精神科ソーシャルワーカー
鶏飯ってなに？
「鶏飯」は、ほぐした鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを、白いごはんの上にのせ、鶏ガラのスープをかけて食べる、奄美地域を代表する郷土料理である。
かつて、奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれていた時代、鹿児島本土からやってくる役人たちの威圧的な態度を少しでも和らげるためにつくられたのがはじまりだといわれる。
当時、非常に貴重なものであった鶏を余すことなく使ってつくった「鶏飯」で役人たちをもてなしたという。また、このころはまだスープをかける風習はなく、鶏の炊き込みごはん風にして食べていた。昭和に入ってから鶏ガラのスープをかけて食べるアレンジが浸透し、いまではそれが一般的となっている。
鶏飯 鹿児島県 | うちの郷土料理：農林水産省
レシピ（わが家流）
【4人分材料】
- 水 4リットル
- 鶏ガラ（1羽分）
- 鶏モモ肉or鶏ムネ肉（200g）
- 干し椎茸（5〜6個）
- 卵 （3個）
- ねぎ（1束）
- 焼きのり
- パパイヤの漬物（奈良漬けやたくあんで代用）
- 陳皮（乾燥したみかんの皮）
［調味料］
- 天然塩（参考：大さじ3〜5）
- しょうゆ（小さじ2）
- 料理酒（小さじ2）
【作り方】
- 大きい鍋に水と干し椎茸を入れ沸騰させる
- 干し椎茸がやわらかく戻ったら取り出す
- 椎茸を取り出した鍋に鶏ガラを入れ30分〜1時間 弱火でじっくり煮込む
- 鶏ガラとアクをとり天然塩を入れる（塩の種類によって違うので好みの塩味で調整）
- 鶏モモ肉を入れ中に火が通るまで30分ほど煮込む
- 鶏肉に火が通ったら手で細かく割く
- 干し椎茸を細切りにしフライパンで醤油と料理酒で炒める
- 錦糸卵をつくる（天然塩2つまみくらい入れてから）
- ねぎを小口切りにする
- 材料が揃ったら丼にご飯、干し椎茸、鶏肉、錦糸卵、焼きのり、漬物、ねぎ、陳皮をのせて鶏ガラスープをかけてお茶漬けのようにして食べる
鶏ガラスープを作るのが一番大変なのと、どんな味なのかわからないと思うので、こちらを試してみるといいですよ！
フリーズドライで具材もスープも揃った商品もあるのですが、添加物が多いのであまりオススメできないのでスープのみです😂
栄養成分
この鶏飯のすごいところは、なんといっても栄養価が高いことなんです！
材料一つひとつ見ていきましょう。参考にしたのはこちら。
鶏もも肉（皮なし1枚分220g）
| 塩分 | 0.4g |
| たんぱく質 | 41.8g |
| 脂質 | 11g |
| 炭水化物 | 0g |
| カリウム | 704mg |
| 鉄 | 1.3mg |
| 亜鉛 | 4.0mg |
| ビタミンA | 35μg |
| ビタミンB1 | 0.26mg |
| ビタミンB2 | 0.42mg |
| 葉酸 | 22μg |
| コレステロール | 191mg |
| n-3系多価不飽和脂肪酸 | 0.09g |
| n-6系多価不飽和脂肪酸 | 1.47g |
干し椎茸（香信）1個
| 塩分 | 0g |
| たんぱく質 | 0.4g |
| 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 ［単糖当量］ | 1.3g 0.2g |
| 食物繊維 | 0.8g |
| カリウム | 42mg |
| リン | 6mg |
| マンガン | 0.02mg |
| ビタミンD | 0.3μg |
| ビタミンB1 | 0.01mg |
| ビタミンB2 | 0.03mg |
| 葉酸 | 5μg |
卵（全卵）1個
| 塩分 | 0.2g |
| たんぱく質 | 6.8g |
| 脂質 | 5.7g |
| 炭水化物 [単糖当量] | 0.2g 0.2g |
| カリウム | 72mg |
| カルシウム | 28mg |
| 鉄 | 1.0mg |
| ビタミンA | 83μg |
| ビタミンD | 1.0μg |
| ビタミンB1 | 0.03mg |
| ビタミンB2 | 0.24mg |
| ビタミンB12 | 0.5μg |
| コレステロール | 231mg |
ねぎ 1本（5g）
| 塩分 | 0g |
| たんぱく質 | 0.1g |
| 脂質 | 0g |
| 炭水化物 [単糖当量] | 0.3g 未測定 |
| 食物繊維 | 0.1g |
| カリウム | 16mg |
| カルシウム | 5mg |
| マグネシウム | 1mg |
| 鉄 | 0.1mg |
| ビタミンA | 10μg |
| ビタミンE | 0.1mg |
| ビタミンK | 6μg |
| ビタミンB2 | 0.01mg |
| 葉酸 | 6μg |
焼きのり 1枚（3g）
| 塩分 | 0g |
| たんぱく質 | 1.2g |
| 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 [単糖当量] | 1.3g 0.1g |
| 食物繊維 | 1.1g |
| カリウム | 72mg |
| カルシウム | 8mg |
| マグネシウム | 9mg |
| 鉄 | 0.3mg |
| ヨウ素 | 63μg |
パパイヤ 1玉（400g）
| 塩分 | 0g |
| たんぱく質 | 1.3g |
| 脂質 | 0.5g |
| 炭水化物 [単糖当量] | 24.7g 18.5g |
| 食物繊維 | 5.7g |
| カリウム | 546mg |
| ビタミンA | 104μg |
| 葉酸 | 114μg |
| ビタミンC | 130mg |
天然塩（雪塩）
| マグネシウム | 3,310mg |
| カリウム | 1,000mg |
| カルシウム | 832mg |
鶏ガラと陳皮は掲載されていませんでしたが、飲むだけでたんぱく質が摂れるボーンブロススープと漢方薬でも使われる陳皮が加わり、最強の完全栄養食なんです。
白ごはんの量を調整すれば糖質制限も可能で、私は具とスープのみ食べることが多いです！
奄美のオススメ店
「遠くて無理〜」と思われるかもしれませんが、人生で一度は本場の鶏飯を食べていただきたい🤗
ひさ倉
店内は天然の木を使い、空間が広く大きな窓で、明るくくつろげる空間の食事処です。
164名収容、駐車スペースが50台分あり待ち時間が少ないことやサイドメニューの焼き鳥も美味しいです😊
2003年11月16日に行われた奄美群島の日本復帰５０周年記念式典の際、
当時の天皇皇后両陛下が笠利町に宿泊され、夕食にひさ倉の「鶏飯」を食されたそうです。
みなとや
400年前に役人をもてなすために作られていた当時の鶏飯は鶏肉の炊き込みご飯だったそうで、昭和21年『みなとや』が、現在のごはんに具材をのせ、鶏スープをかけて食べるかたちにしたそうです。
昭和43年4月、当時の皇太子殿下・妃殿下がご来島の折、奄美を代表するお食事として当館の鶏飯が提供され、お二人が「おいしい、もう一膳」とおかわりまでなされ、大好評となり鶏飯は全郡に広がってよく知られるようになったとのこと。
高知に住む友人家族も今年、奄美へ初めて旅行へ行き鶏飯を食べ「美味しい」と感動してました。
コメント